Notre histoire commence en 1935, quand le fondateur de la firme, Ermenegildo Rachelli, arrive á Milan très jeune, provenant de la province de Mantoue, et ouvre son premier fonds de commerce pour la vente de glaces via Morigi, au cœ ur de la ville.
En 1953, aidé par ses fils Sergio et Roberto, Ermenegildo ouvre un nouveau magasin piazza Gramsci 3. C'est dans son laboratoire que naîtront les produits qui font l'orgueil de la marque Rachelli: le tartufo, la mandarine, le stracchino, le spumone au café, le semifreddo au sabayon et beaucoup d'autres spécialités. Le succès est immédiat.
Rachelli organise la distribution directe á 200 restaurants de Milan, et les années suivantes le développement des ventes entraîne la création d'un autre grand laboratoire, via Paolo Lomazzo. C'est le moment où Sergio Rachelli conçoit l'idée de créer une entreprise en transformant l'activité familiale en une firme. Grâ ce aux excellentes capacités de gestion de Sergio, le projet est couronné de succès, et Rachelli devient une firme de premier plan dans le secteur de la pâ tisserie italienne. Aux côtés de Sergio, son frère Roberto utilise ses vastes compétences techniques pour se consacrer aux activités liées á la production des glaces et des desserts, et conférer aux produits Rachelli les caractéristiques d'excellente qualité qui lui permettent de se distinguer sur le marché.
La production de pâ tisserie de haute qualité commence en 1970, et cette même année Rachelli ouvre le nouveau magasin de via Lorenteggio 41, suivi, deux ans plus tard, de celui de via Eustachi 40.
Ermenegildo Rachelli est désormais considéré comme l'un des principaux experts de la glace au niveau mondial, il préside chaque année (jusqu'á 1980) les cours de formation et de mise á jour organisés par le Centro Addestramento Politecnico Addetti al Commercio (Centre de formation polytechnique pour les travailleurs du commerce) pour qualifier et diffuser la production artisanale de la glace, et il fait partie de jurys nationaux et internationaux. Entre-temps, Aurelia Rachelli, la femme de Sergio, entre dans la société. Personnalité éclectique avec une grande passion pour l'art, elle est parfaite pour occuper le rôle d'"ambassadrice" de la griffe Rachelli. C'est elle qui s'occupera des projets liés á l'image et á la communication de la marque.
1980 est une année historique pour la firme: l'établissement de Pero (Milan) est inauguré: plus de 3000 mètres carrés de surface productive dans laquelle travaillent 60 personnes, dont d'excellents maîtres pâ tissiers et glaciers. En 1986 un magasin-bonbonnière est inauguré corso Vercelli et l'idée de développer le travail comme une activité en franchise fait son chemin.
A partir de 1987, Rachelli se présente sur le marché international et crée au Japon 9 "corners" placés dans les principaux centres commerciaux (Mitsukoshi, Seibu, Sogo). L'année suivante, la firme participe á la manifestation "Italia Design" organisée aux magasins Mitsukoshi et consacrée aux meilleures firmes italiennes.
Les années 90 voient la naissance de Rachelli U.K. Ltd: les spécialités de la marque sont livrées aux meilleurs restaurant de Londres et aux plus fameux retailers anglais. La production d'une ligne innovatrice de desserts frais sous la marque Gildo Rachelli commence en 1995. Deux ans plus tard, la firme se lance dans le secteur biologique et démarre la production de la première glace italienne produite - et certifiée - uniquement á partir d'ingrédients biodynamiques et biologiques. La nouvelle ligne de glaces, sous la marque Demeter, obtient plusieurs prix décernés par les institutions et les revues du secteur.
En 2000 Rachelli fête ses 65 ans, et, pour célébrer cet anniversaire, toute la ligne retail est revisitée et consacrée au fondateur de la société: c'est la naissance de la marque "Gildo Rachelli" qui renouvelle profondément l'offre et l'image des produits retail, tout en restant fidèle á sa tradition. Entre-temps commencent les travaux d'agrandissement et de restructuration de l'établissement de Pero (Milan). Le nouveau site est inauguré en 2002: il s'agit d'un pôle á l'avant-garde du point de vue technologique, dont la surface totale passe de 3000 á 7500 mètres carrés.
Au printemps de 2009, Rachelli lance le partenariat avec l'Association Fairtrade et, l'été de cette même année, avec la Fondation Slow Food pour la Biodiversité.
En 2010 Rachelli présente á Cibus la nouvelle Ligne Gildo Rachelli Maestro qui s'enrichit des produits Tiramisu - Panna Cotta - Profiteroles et, depuis 2011, Mocha.