"La qualité Bonne Propre et Juste est un engagement pour un futur meilleur. La qualité Bonne Propre et Juste est un acte de civilisation et un instrument pour améliorer le système alimentaire actuel: tout le monde peut contribuer avec ses choix et ses actions individuelles" tiré du "Manifeste de la Qualité" de Slow Food.
C'est l'engagement dont s'inspire la philosophie de Rachelli qui, en collaboration avec la Fondation Slow Food pour la Biodiversité et les Associations Demeter et Fairtrade Italia encourage:
LE BON, comme plaisir du goût, en protégeant la biodiversité et les petites productions artisanales de très haute qualité; LE PROPRE, entendu comme respect de l'environnement, pour sauvegarder les écosystèmes qui nous entourent et la santé des consommateurs; LE JUSTE, c'est-à-dire la garantie que les ingrédient employés permettent d'améliorer les conditions de vie et de travail des petits producteurs dans les pays en développement.
Une philosophie qui se réalise concrètement dans les trois lignes principales de produit Rachelli: les desserts Gildo Rachelli Maestro, préparés suivant les recettes dictées par la tradition représentent le BON; les glaces et les sorbets Gildo Rachelli Demeter, préparés à partir de matières provenant de l'agriculture biodynamique, racontent le PROPRE; les desserts Gildo Rachelli Bio Fairtrade produits à partir de matières premières du commerce solidaire soulignent le JUSTE.