"La qualità Buona Pulita e Giusta è un impegno per un futuro migliore. La qualità Buona Pulita e Giusta è un atto di civiltà e uno strumento per migliorare l'attuale sistema alimentare: tutti possono contribuire con le proprie scelte e i propri comportamenti individuali" dal "Manifesto della Qualità" di Slow Food
È questo l'assunto al quale si ispira la filosofia di Rachelli che, in collaborazione con la Fondazione Slow Food per la Biodiversità e le Associazioni Demeter e Faitrade Italia promuove:
IL BUONO, come piacere del gusto, tutelando la biodiversità e le piccole produzioni artigianali di altissima qualità; IL PULITO, inteso come rispetto dell'ambiente, a salvaguardia degli ecosistemi circostanti e della salute del consumatore; IL GIUSTO, ossia la garanzia che gli ingredienti utilizzati permettano il miglioramento delle condizioni di vita e di lavoro dei piccoli produttori nei paesi in via di sviluppo.
Una filosofia che prende concretamente forma nelle tre principali linee di prodotto Rachelli: i dessert Gildo Rachelli Maestro preparati seguendo le ricette dettate dalla tradizione rappresentano il BUONO; i gelati e i sorbetti Gildo Rachelli Demeter, elaborati con materie provenienti dall'agricoltura biodinamica, raccontano il PULITO; i dessert Gildo Rachelli Bio Faitrade prodotti con materie prime del commercio equo e solidale sottolineano il GIUSTO.